魚屋さんでアラをいただきました。軽く塩します

フュメドポアソンをつくります。約１時間煮出します。

だいたい、こんな感じ

プロはシノワで漉すと思うけど、まぁ素人料理なんで・・・

ほうれんそうは葉っぱだけつかいます

軽くゆでて　マッシュします

ほうれんそうに、フュメドポアソン・生クリーム・シェリー酒を加えて弱火で加熱し、塩で味付けします

鯛はオリーブオイル・塩コショウでマリネします。

鯛はお皿のまま、蒸し器で４０分蒸しました

暖めたお皿にソースをいれて鯛をのっけて完成