今回は油ポットに戻していた油で揚げます。揚げカスが油に残っているので温度の上がり具合は油の泡で判断します。強火で加熱して

いると、小さな気泡が出て来ます。揚げるタイミングは何回かやっている内につかんで下さい。ココだっと思ったらコロッケを入れて

中火に落とすのがコツです。温度が高いと直ぐにこげ茶色に揚がってしまうので、温度が高くならない様に注意です。中火にして色が

付いたらお好み焼き用のコテでひっくり返します。全部ひっくり返したら中華鍋を斜めにして揚げます。コロッケは小さいので全体に

油がかかるので、中火と弱火を繰り返しながら左右に少し振って揚げるのがコツです。ほんの少し振るだけにして下さい。頃合いに揚

がれば火を止めて中華鍋は斜めのままで油切りをして下さい。これで完了です。とんかつの場合は最初にコテを使い、中華鍋を斜めに

した状態で何回かひっくり返す時は菜箸でひっくり返して下さい。揚げるコツはコロッケと一緒ですが、油のかけ方は菜箸で軽く押さ

えて左右に動かせばかかります。実際にやってみれば直ぐに分かります。とんかつが分厚い時は弱火で油をかけながら何回もひっくり

返して下さい。揚がったらコロッケと同じように中華鍋の上部で油切りします。もう１度揚げる時は油ポットで揚げカスを取ります。

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