鶏モモ肉は、一口大（食べやすい大きさ）に切り、塩麹を揉み込んでおく。

玉ねぎ、ジャガイモ、リンゴは、2～3mmにスライスする。

鶏肉を皮を下にしてフライパンに入れ、しっかり焼き色がつくまで焼く。脂が多いようだったらキッチンペーパーで拭き取る。

2を加え炒め、ブランデーを入れ一煮立ちさせる。水100mlとしめじを加え、蓋をして弱火で10分煮込む。

豆乳を加え、塩・胡椒で味を整える。