[台作り]
ビスケットをビニール袋に入れ麺棒で細かく砕き、バターを入れよく揉む。(まとまらない時はバターをさらに足す)

クッキングシートを敷いた型の底に①を敷き詰め、よくプレスしながら平らにならし、冷蔵庫で冷やす。

[生地]
ボウルにクリームチーズを入れ、ヘラでよく練り、なめらかになったら砂糖を加えてよく混ぜる。

生クリームを入れてよく混ぜ、レモン汁を入れさらによく混ぜる。

ふやかしたゼラチンを湯せんか、電子レンジで約20〜30秒加熱して溶かしたものを加えて混ぜる。

[固める]
冷蔵庫で冷やした台に生地を流し、冷蔵庫で約2〜3時間冷やして固める。