かりんはよく洗って皮を剝かずに適当に切り、種を取る。鍋に水、種を袋に入れて火にかけ沸騰したら弱火で煮る。

かりんの実が柔らかくなるくらい火にかけたら（弱火で1時間くらい）、果物を触らずに自然にガーゼで一晩濾す。（12時間ほど）

取れたジュースを量り、500mlにつき325gの砂糖を用意し、煮詰める。（105度になるまで）

吹きこぼれそうになるので気をつけて。瓶に詰めて蓋をし、逆さにして冷ます。砂糖は少なくても時間がかかるだけ。