ボウルにチョコレートを入れ、湯煎(50℃)にかける。チョコレートが溶けたらバターを加え、しっかり溶かしなじませる。

１に生クリームを加えてさっと混ぜ合わせ、そのまま湯煎にかけてスタンバイしておく。

別のボウルで卵黄に砂糖(45g)を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

別のボウルで卵白に砂糖(50g)を少しずつ加え、角が立つまで泡立てる。

２のチョコレートにココアパウダーを加えてしっかり混ぜる。３の卵黄も加えて、ゴムべらで混ぜる。

そこに卵白をひとすくい加え、よくなじませる(ここでは気泡がつぶれてもかまわない)。

薄力粉を入れ、切るようになじませる(あまり混ぜると粘りが出るのでさっと混ぜる)。

残りの卵白を加え、気泡をつぶさないよう、切るように混ぜる。

生地を型に入れ(膨らむので、2/3くらいの高さまで)、170℃のオーブンで30分焼く。

焼きあがったらオーブンから取り出し、すぐ冷ます。

粉糖(分量外)をふるいかける。食べるときに泡立てた生クリームを添えるとおいしい。