豚肉は大きめに切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒（大さじ2）を入れ肉を5分間茹で余分な脂と臭みを取る。
笊に上げる。

蕪は茎を少し残して切る。良く洗い、茎の付け根の砂を竹串を使って流水で掃除する。皮は剥かない。人参も洗い皮ごとぶつ切り。

煮込み用鍋に1の肉、蕪、にんじん、茸、分量の水（赤ワインの分を減らす）、赤ワインを入れる。

煮立ったら弱火にして5分間煮る→【保温鍋は蓋して保温5~6時間放置】普通の鍋は、とろ火で50分煮込む。