豆腐は水を切り、高野豆腐は水で戻します。

みじん切りにした野菜を塩、少々で炒めます。

高野豆腐は水を絞り、フードプロセッサーで細かくします。
水切りした豆腐も、フードプロセッサーで細かくします。