びわの下処理

びわを洗って、半分に切る。
種と種のまわりの皮を取る。
皮をむく。
色が変わらないように水に浸けておく。

煮る

びわ、白ワイン、グラニュー糖、水を入れる。
中火で20分くらい。

10分くらい煮るとアクが出てくるので、丁寧に取る。

火を止め、レモン果汁を入れる。