鶏ひき肉に海老のたたき身を加えまぜ、塩こしょうする。

玉ねぎ、しいたけ、アク抜きしたれんこんは細かいみじん切りにし①に加えまぜ、塩、こしょうする。

卵を溶いて②に加え、片栗粉を加えてよく混ぜる。

③のつくねを青じそで巻き、混ぜ合わせた衣をまぶす。

180℃の油で揚げる。