皮は、強力粉、薄力粉に水(湯）を加え、10分程なめらかになるまでこねる。丸くしてラップをかけ、冷蔵庫に30分程寝かせる。

野菜類をフードカッターなどでみじん切りにする。

2に豚挽肉、小エビ、ごま油少々、片栗粉少々を加えてよく混ぜる。

皮を出し、棒状に伸ばして餃子の皮の数分にカットして使う。
つかないよう強力粉ふり、丸くめん棒で伸ばして具を包みます。

フライパンにサラダ油を入れ餃子に焦げ目がつき始めたら、★を入れて蓋をする。※中火

水分がなくなってきたところで、ごま油を回し入れて、焦げ目がつくまで焼いて完成。