茄子は１㎝弱くらいのサイの目に切って、3分程水に漬けあく抜きする。

中火で熱したフライパンに小さじ1の油を入れ、塩コショウした茄子をしんなりするまで炒め、お皿にドーナツ状に盛り付ける。

合挽ミンチに生姜を混ぜたら、小さじ1の油でパラパラにこんがり炒めていく。たまった油を全てキッチンペーパーで取り除く。

火を止め、青ネギといりごまをサッと混ぜ②のドーナツ状に盛った茄子の中央にそぼろを盛り付け、食べる直前に混ぜながら頂く。