茄子は輪切りにして水にさらし、灰汁抜きをする。玉ねぎはみじん切り、ネギは輪切り、豚肉は細かく刻む。

茄子の水分をキッチンペーパー等で拭き取り、フライパンに多めの油を引いて高温で揚げ焼きにする。一度フライパンから取り出す。

☆の調味料を合わせて味噌をよく溶いておく。

先ほど茄子を取り出したフライパンで、色が変わるまで玉ねぎを炒める。豚肉も加え火を通す。

火を弱め、3で合わせておいた調味料を加え混ぜながら軽く煮たたせる。とろみが出てくると思います。ネギを加える場合はここで。

茄子を加えタレと絡める。茄子が暖まったら火を止めて完成です。