鶏胸肉は皮を取り観音開きにし、ポリ袋に入れポリ袋の上から麺棒で叩いて、肉の厚みを薄く均等にする。一口大に切る。

☆の下味を揉み込み、半日~一晩おく。

塩をふりキッチンペーパーで包み、余分な水気をふき取る。

キッチンペーパーを敷いたバットに取り出し、余分な油を吸わせる。軽く塩をする。お好みでレモン塩麹を添える。

＊時間がないときは、工程1で叩かずに、そぎ切りにするだけでも、やわらかいです。

【アレンジ】醤油大さじ1みりん2カレー粉少々
に絡めても美味しいです。