【焼く】 茄子は直火で7.8分ほど焼く。先端が柔らかくなるまで、返さないでじっくりと。

【冷やす】 全体に火が通ったら氷水に入れる。

【皮をむき、さく】 手早く皮をむき、筋に沿ってさき、氷水で冷やす。