カブの葉を選別する（葉っぱに入り込んだハモグリバエの幼虫などや黄ばんだところなどがあったらむしり取ってすてる）

カブ葉の部分と茎の部分を切り離す。茎の根元を重点的に泥などに気を付けてよく洗う。葉の部分ももちろん洗う。

先ずは塩漬けを作る。カブの葉と茎の部分を分けて、茎の方を先に容器に入れ塩を半分強振る。その上に葉を重ね残りの塩を入れる。

重しを乗せ24時間常温で漬ける。その時点で水が上がってなければ１００ｍｌくらの水を足して呼び水をした後半日置く。

ジップロックなどの密閉容器に４を水ごと入れ塩昆布と鷹の爪をいれ軽く揉む。そして半日以上おいて出来上がり。

葉っぱは漬かりが早いので先に食べて、茎の部分あとから食べるといい。ゴマ油とゴマを振って炒めたりしてもおいしい。