モロヘイヤは、茎と葉を分けて茹でる。

玉子を黄身だけ取り出し、醤油と混ぜ合わせる。煮切った料理酒を入れて、さらに混ぜる。（a）

マグロ切り落としと（a）を混ぜる。余裕があれば、冷蔵庫で10〜15分寝かすのもOK。

茹でたモロヘイヤを、まな板上で叩いて刻む。