人参は皮を剥いて３～４センチの短冊に切る。ごぼうも同様に切って酢水にさらしておく。

鍋にごま油を熱し、①をいれてしんなりするまで炒め、出し汁、砂糖を入れ、軽く沸騰したら醤油、酒をいれて煮る。

②の水分が少なくなるまで煮て、味をみていいようなら鷹の爪をいれてひとまぜして火を止め、ごまを振る。