作り方
- 1
人参は皮を剥いて３～４センチの短冊に切る。ごぼうも同様に切って酢水にさらしておく。
- 2
鍋にごま油を熱し、①をいれてしんなりするまで炒め、出し汁、砂糖を入れ、軽く沸騰したら醤油、酒をいれて煮る。
- 3
②の水分が少なくなるまで煮て、味をみていいようなら鷹の爪をいれてひとまぜして火を止め、ごまを振る。
コツ・ポイント
ごぼうと人参は、ささがきでも構いません。調味料はお好みで調節してください。
出来立てのアツアツも美味しいですが、冷やしてもおいしく、作り置きしておけば、忙しい時に便利です。
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きんぴらごぼう きんぴらごぼう
太くて歯ごたえあるきんぴらごぼうです。強いぞ～ 「きんぴらごぼう」という名前は♪まさかりかついだ金太郎♪と関係があります。 「金平」は江戸時代に流行した古浄瑠璃「金平浄瑠璃」の主人公で、金太郎で有名な 坂田金時の息子という設定の「坂田金平」に由来します。金太郎も強いですが、金平もととても強く、 きんぴら＝強いことを表す言葉として使われたほど。歯ごたえ強くて滋味深いごぼう、唐辛子にと 同じく強い感じから、きんぴらごぼうといわれるようになったそうですよ。 強さを感じていただけるようにあえて太く仕上げています。しっかり噛んで召し上がれ。
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