ホームベーカリー、生地コースに生種、仕込水、粉類、砂糖、塩、入れスタート

ひとかたまりになったら、バターを入れる。

途中（約15分後）クルミを入れる。
レーズンは生地コース終了寸前に入れるか、手で混ぜ込むとつぶれなくていいと思います。

ボールに移し一次発酵。
（常温で6〜10時間くらい）
2.5倍くらいに膨らみます。

季節によります。

ガス抜き。分割。（12分割）ベンチタイム15分。

成形。ガス抜きして形を整える。

二次発酵。生地が2倍になるまで。（35℃で70〜90分）

焼成前、ライ麦粉を茶こしでふるう。

焼く。予熱250℃、庫内に霧吹きをして1分ほどしてから、設定温度を200℃にして12分焼成。