高圧鍋にサラダ油（ココナッツオイル）を熱し、強火で塩こしょうした手羽中を焼き、表面に色を付ける。

肉の高さの半分くらいまで水（分量外）を注ぎ入れ、Aを加えふたをする。

強火にかけ、おもりがふれたら火を止める。

フロートがおりたらふたを開け、再度強火にかけて煮つめる。

煮汁が少なくなったら粒マスタードを加えて、全体になじませて火を止める。