ナスはへたを切り緑色が残るように皮をむき、縦半分に切り細切りにする。

水を２、３回入れ替えながらナスをさらす。

熱湯に塩少々加えた中でしんなりするまで茹で、ザルにあげておく。

ちりめんじゃこを薄いキツネ色になるまでごま油で揚げる。

★の調味料をあわせてタレを作る。