■捏ねます

ボウルに、強力粉、ドライイースト、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れ、スプーンで軽く混ぜ合わせます。

卵、牛乳、ココナッツオイルを加え、スプーンで混ぜます。

ある程度まとまったら、打ち粉(分量外)をふった台のうえに移します。

生地を、素早く、力強く捏ねていきます。生地をたたきつけて伸ばし折り込む作業を200回くらい繰り返します。

生地がなめらかに、やわらかく、びろーんと伸びる感じになったらうまくできています。

■１次発酵します

生地をなめらかに丸めてボウルにいれ、ラップをして暖かい場所(30℃)で1時間発酵させます。

生地が3倍くらいにふくらみ、指を差し込み、あとが戻らなければ、１次発酵完了です。

軽くつぶしてガス抜きをし、2分割して、生地の表面がなめらかになるように丸めて、10分間寝かせます。

■形成します

生地を1cmの厚さに伸ばし、水切りしたパイナップル缶をちりばめ、巻いていき、巻き終わりを下にします。

[9]を型の高さの半分くらいの高さになるように切り分け、型にしきつめます。

■2次発酵します

[10]を暖かい場所(40℃)で40分発酵させます。

しっかり膨らんで表面が乾燥したら、表面全体に、艶出し用のとき卵を薄くぬります。

■焼きます

オーブンを230℃に余熱し、200℃に設定温度を下げます。200℃のオーブンで13分くらい焼きます。

■アイシングをかけます

粉砂糖と水をまぜ、パンがさめたら、かけます。