板チョコを細かく刻んでおく。
耐熱容器に生クリームと水あめを入れ、電子レンジで温め水あめを溶かす。

小鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ、茶色になってきたら、鍋を大きく回す感じで全体の色を均一のカラメル色にする。

②に塩を一つまみ加える。すぐに焦げるので、鍋を火から離しながら色を調節する。

カラメルが丁度よい焦げ茶色になったら火からおろし、①の温めておいた水あめ入り生クリームを少しずつ加える。　

④に細かく刻んだ板チョコを加えてよく溶かす。バター、ラム酒を加えて、泡立て器でよく混ぜる。

混ぜはじめは油分と水分が分離してツルツルとすべるが、混ぜ続けると次第に一体化して粘りのあるリボン状にたれるようになる。

⑥にアーモンドプラリネを加えてよく混ぜ合わせる。ボウルに移して冷蔵庫で少し冷やす。プラリネの作り方ID：18353953

冷えて固まってきたら、ココアパウダーをまぶして出来上がり。

※ココアパウダーを小さめの器に入れて、転がすように一つずつ全体にまぶすとココアパウダーが少量で済みます。