メレンゲを作る。
ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし高速で泡立てる。

①の卵白がもこもこと泡立ってきたらグラニュー糖を３回に分けて加え、高速で泡立てる。

②の卵白がしっかり泡立ったら、低速で２～３周回し泡のキメを整える。

卵黄生地を作る。別のボウルに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーですり混ぜ、よく乳化させる。

太白ゴマ油と牛乳を電子レンジで５０℃くらいに温め、④に順番に加えてよくすり混ぜ、それぞれ乳化させる。

⑤に薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで粉が見えなくなるまでざっくり混ぜる。

ハンドミキサーに持ちかえて⑥を１分ほど低速で回す。 ここで粘りを出す。

メレンゲと卵黄生地を合わせる。ホイッパーでメレンゲの泡のキメを整え直し、卵黄生地に１/３量くらいのメレンゲを加える。

⑧をゴムベラで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。
２回目のメレンゲを加えさっくりと混ぜ合わせる。

３回めは残ったメレンゲに⑨の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように混ぜ、生地に艶が出るまで混ぜ合わせる。

※メレンゲを３回に分けて加えるとき、その都度メレンゲの泡のキメを整えることが大事です！

パラフィン紙を敷いた型に⑩の生地を流し込む。
※この時ゴムベラについた生地や周りについた重い生地を入れないこと

両手で型の縁を持ち、低いところからトンと落とし、型を１回転させ遠心力を利用して生地を均一に均す。

少し離れたところから表面に霧を吹くと、上がってきた気泡が消え表面が綺麗に焼ける。※水滴が垂れるので離れた位置からね^^

１７０℃のオーブンで２５分くらい焼く。
中心部分を軽く触れて、指の形がすぐ戻れば焼き上がり。

⑯をすぐに型から出し、ケーキクーラーの上でパラフィン紙をはがし、逆さまにして濡れ布巾を被せて冷ます。

⑰が冷めたら、ラップにくるんで１日置くとしっとりとしたスポンジになり、スライスしやすくなります。

耐熱容器に水とグラニュー糖を入れて電子レンジにかけ、シロップを作りキルシュも加える。

スライスしたスポンジ生地に⑲のシロップをたっぷり塗り、好みのクリームを塗る。

※今回は子どもの日のプレゼントに子どもたちが大好きなショートケーキを作りました♪

※ナパージュ
水30ml、砂糖10g、アガー(ゼラチン)3g（2g）で作りました。