鶏ムネ肉は皮をとって流水でながら余分な脂肪を取り除き、1枚ずつビニール袋に入れ、甘酒と塩レモンも半量ずつ中に入れる。

空気を抜くようにして縛り冷蔵庫で一晩置く。

形を整え、もう一枚ビニール袋に入れる。
水から茹でて、沸騰したら火を弱め20分〜30分茹でる。

早く茹でたい場合は、落としぶたを使うとまんべんなくゆであがる。

冷めてからビニール袋から取り出して切る。

似た様な作り方で鶏肉は一口大に切って味噌、醤油、クレージーソルトで味付け。濃い目の味付けなので野菜と一緒に炒めてね。