たくあん～大根糠漬け
本格的なたくあん！意外と簡単です
大根を吊るして乾燥させ糠に1ヶ月漬け込みます
ほったらかしで美味しく出来上がり♪
このレシピの生い立ち
cafe家覚書
母が作らなくなってから自分で漬けるようになったたくあん。
いつもテキトーな作り方だったので、今後のために計量してみました。
たくあん～大根糠漬け
本格的なたくあん！意外と簡単です
大根を吊るして乾燥させ糠に1ヶ月漬け込みます
ほったらかしで美味しく出来上がり♪
このレシピの生い立ち
cafe家覚書
母が作らなくなってから自分で漬けるようになったたくあん。
いつもテキトーな作り方だったので、今後のために計量してみました。
作り方
- 1
細いスマートな大根を用意。太いものは縦割りにします。洗ってヒモで軒下（ベランダ）に吊るして乾燥させます。
-
- 2
2週間ほどすると大根の表面がシワシワになってきます。
曲げてみてくにゃくにゃっとなったら干しあがり。漬け込みできます - 3
直径18cm、高さ25ｃｍほどの蓋がバネで重石になる容器です。
-
- 4
米糠はスーパーで100g100円位で売っています。 塩は天然塩。 なければ何でもOK。
米糠・塩・砂糖をよく混ぜます。 - 5
容器より大きめのビニール袋を敷き、 混ぜた糠と輪切りにした鷹の爪と細切りにした昆布、いずれも1/3ほどを底に敷き詰めます
- 6
大根を曲げてきゅっと詰めます。表面が平らになるようにうまく詰めて下さい。大根を切らないでネ。残りの糠等を上から入れます
- 7
蓋をしてぎゅう～っとかなりバネをねじって押さえます。冷暗所保存。バネ式の容器が無い時は大根の2倍程度の重石を置きます
- 8
1ヶ月後、食べられます。重石をしなくても大丈夫デス
-
- 9
かなり大きめのものでこんな感じの漬かり具合。
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- 10
漬かり過ぎないように容器から出して冷蔵庫に保存しました。
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コツ・ポイント
大根の乾燥具合で干す期間は延ばす
漬け込み開始時期は11月から2月まで
なるべく細～い大根で。 葉っぱはあまり美味しくないと思うのでなくても
漬けて2週間位で食べられるけどしょっぱさが目立ってしまい、やっぱり1ヶ月位が1番美味しいデス
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