しんなりしたら口をねじって縛り、大き目のタッパーなどに入れて、途中上下を返し、出てきた水に満遍なく漬かるようにします。

2を二、三日漬けたら白菜を搾って（水は袋に）取り出し、袋の水に☆を加え、耳たぶの固さになるまで糠を加え混ぜます。

別のポリ袋をタッパーにセットし、４の糠をまぶした干大根、干大根の葉、糠、糠をまぶした４の白菜、残った糠の順に重ねます。

4の袋の口を縛って大き目のタッパーなどに入れて、重石をおきます。（我が家では長期間塩漬けになっていた参考書数冊を重石に）

白菜漬けの方が早くできるので、重ねた白菜の下層から頂き、その都度白菜だけ上下を返し空気を抜いて袋の口を閉じます。

重石は糠がなじんで空気が入らないようにする程度です。漬けてから2週間位まで重石をしましたが、後は袋の口を閉じるだけです。