容器に米ぬかを入れます。Aを沸かして粗熱を取った人肌の塩水を少しづつ加えよく混ぜます

クズ野菜や野菜の皮を包丁します。千切って細かくした昆布と鷹の爪を漬ける。

お好みの野菜を適宜包丁します。重量の3パーセントの塩をあてる。2時間くらいおきます。つけます。

・長く出かける時は厚めの塩をおいていくといい。帰って来たら外します。触れていた糠の面も外す。

・野菜を取り出したらその分、糠を足す。
・水はスポンジで吸って捨てて下さい
・きゅうり、大根、人参、同じ大きさにし漬ける

・1kgの野菜に対して30gの塩です。塩漬けの野菜に香りを付けるのがぬか漬けです。糠床は酸っぱくするところです

・漬ける容器の一角を空ける。水分を吸わせて捨てるスポンジはそこにずっと入れておいて大丈夫

・ビオフェルミンの錠剤は入れてもいいですがヨーグルトはダメ
・温度変化を避けて下さい
・常温の方がよく漬かる

・常温で1日漬けたらもう古漬けです。常温なら7〜8時間でOKです。冷蔵庫で24時間です。常に同じ状態を心がけて

・ナスにはミョウバンを擦り付けて。塩と同時です。ミョウバンごと糠に漬ける。食べる直前に出すこと。

・水ナスを半分にスパッと切って漬けても美味しい
・ミョウガ、スイカの白い部分もオススメ