しっとり！フィナンシェ

型にバター（分量外）を刷毛でたっぷり塗る。
☆をあわせてふるう。
オーブンは210度にあたためる。

バターを深めのなべにいれ、中火にかける。こげ茶になったら、すぐになべ底に水をつけ、その後は温かさを保つ。

ボールに卵白を入れて泡立て器で混ぜる。人肌くらいにあたためてもよい。あまり泡立たないように混ぜる。

湯せんで水あめを溶かし、卵白とむらなく混ぜる。

☆を４に加え、泡立て器をぐるぐる回してしっかり混ぜる。

２のこがしバターを温かいうちに茶漉しをとおして５に加え、よく混ぜる。

用意した型に均等に８分目まで流しいれ、オーブンに入れて10分、200度に落として5分焼く。

型から出して、網の上で冷ます。