生クリームは８分立てに泡立てる。

バニラビーンズは切れ目を入れて種をしごいて取る。取った種・さやと牛乳を鍋に入れて沸騰直前まで温める。

ボールに卵黄・砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせ、コーンスターチを入れ混ぜ合わせる。

３に２の温めた牛乳を少しずつ入れ更に混ぜ合わせる。牛乳の鍋に生地をストレーナー等で裏漉しして戻し入れる。

４の鍋を中火にかけゴムべらでかき混ぜながら加熱していきます。火が強すぎると焦げるので焦げ付かないように火力は調節する。

鍋底から段々固まってくるのでダマにならない様によくかき混ぜる。固まってきたら混ぜるスピードをあげ炊き上げる。

混ぜるのをやめて数秒待ってから火を止め、バターを入れて混ぜ合わせる。バターが溶けたらバットにあける。

バットにあけたらすぐに、ラップで表面をぴっちり覆う。バットを氷水にあて急速冷却する。

８のカスタードのあら熱が取れたらボールに入れ泡立て器で混ぜ軟らかくし、１の生クリームを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。

厚手の鍋に水を入れ、沸騰したら餅粉を一気に入れ混ぜる。中火で加熱しながら砂糖を数回に分けて混ぜ合わせながら入れる。

更に卵白も数回に分けて入れ、粘り気が出るまで加熱しながら混ぜる。よく混ぜないと粉気が残るので加熱しながら混ぜ合わせる。

浮き粉（or片栗粉）を広げたバットに１１の生地を広げる。表面にも粉をはたいてから生地をめん棒等で均一に伸ばす。

２０～３０個位いちごの数に合わせてに正方形にカットする。

１３の生地に９のクリームをのせ、美濃娘の尖った方を下にして入れ生地、クリームが全体を包み込む様に包み、丸め形を整える。