豚肉を茹でて、ザルにあけそのまま冷まします。冷水で締めたりすると、固くなるので自然に冷まします。

きゅうりは斜め薄切りにし、さらに千切りにします。

もやしは塩を入れて茹でて、さまします。

粗熱が取れた野菜は冷蔵庫で冷たくしておきます。

お皿に縦に列を作り並べ、わさびゴマドレッシング、黒粒コショウをかけます。小口切りした青ネギを散らします。