干ししいたけを水です戻しておく。

混合だしにAですまし汁より濃い目に味つけをし、冷ましておく。

卵は固ゆでにして立て半分に切る。

鶏肉は一口大のそぎ切りにし、片栗粉をまぶしてたっぷりの熱湯で茹でる。

水で戻した干ししいたけを半分にそぎ切りにし、Bで下味をつけておく。

春雨は3等分に切り、熱湯で茹で、水気を切る。

ほうれん草を茹でて、3cm長さに切る。朱巻きは切っておく。

椀の中に茹でた卵、鶏肉、しいたけ、春雨、ほうれん草、かまぼこを並べ、冷めただし汁気を注ぐ。