ハマチをお好みのサイズに切る。
サイコロ型がおすすめ。

タレの材料を全て鍋にいれ、沸騰させる。

タレのなかにハマチを入れ、具材が全て浸かるように、水をたし、中火で10分煮る。

一旦火を止めて、常温ぐらいまで冷ます。
このときに鍋に蓋はしない。

再び火にかけ、煮汁をとばす。
冷ますときにある程度蒸発するので、ほどほどにー。