ドクダミは、花の咲く前か花咲く頃に採取。この時期が一番薬効が高く美味しい。あの嫌な臭いは揮発性なので１日経つと消えます。

葉と花、柔らかい上部の茎だけにして洗います。砕く手段があれば茎も入れてOK。洗いすぎないように塵やゴミを落とす。

フードプロセッサでこれ以上ないくらいの細かさまで砕きます。スロージューサーがあれば、それで青汁にするのがベスト。

消毒した保存瓶に砕いたドクダミを汁ごと入れ、上白糖、蜂蜜、黒砂糖を入れる。糖度は６０％程度あればOK。蜂蜜だけでも良い。

林檎ジュースを入れて混ぜたら仕込み完了。水でも良い。水の場合は腐敗防止に砂糖を多めに入れる。

発酵が始まると、ガスが発生して泡が出て来るので、発酵が落ち着くまで、毎日混ぜる。画像は水を入れて発酵させ1年経ったもの。

いい具合になったら搾ります。自分の好きなタイミングで搾って構わない。（こちらは水を入れて１年ちょっと発酵させたもの）

清潔な瓶か炭酸用のペットボトルで保存。（こちらは、ジュースではなく水を入れて１年発酵させたものです）

搾りカスも食べられるので、料理などに利用できる。