カレイを５枚に下ろしたら皮を剥ぎ、塩と酒を振っておきます。(さばけない人はお店にお願いしましょう)

玉ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切り、鷹の爪は小口にカットします。

●全てを混ぜ合わせます。

カレイの水気をキレイに拭き取ったら塩コショウを振り、片栗粉をまぶします。

フライパンにサラダ油大さじ１(分量外)とニンニクと生姜、鷹の爪を加えて火に掛け、香りが立ったら玉ねぎを加えいためます。

玉ねぎが透明になったら、もう一度よく混ぜた●を流し入れ火を通します。(１度火を止めておきましょう)

１７０度に熱した油で(４)のカレイを揚げます。(揚げる直前に火を強めてサックリと)

揚げ上がりに合わせて(６)を温め直し、とろみがついたところにカレイを入れ絡めます。

崩れないように好みの野菜と器に盛りつけ、残りの餡を回し掛けたら出来上がり。生姜やみょうが、白髪ネギなどで飾ると綺麗です。