長岡茄子の生姜炒め（新潟の丸茄子）
クックサンタ @cook_40049880
長岡の茄子は生姜、油に出会うと色良く、味良く、焼けたフライパンを伝う醤油の香りが最高で、思わずビールが欲しくなります。
このレシピの生い立ち
新潟の丸茄子、中でも長岡の丸茄子は実が引き締まっていて煮物に最適な茄子です。油で揚げると茄子紺が美しく、熱々を生姜醤油で食べたら最高ですが、ここでは蟹缶又は蟹マネとあわせて冷えても美味しい、兄嫁から習った故郷の一品を紹介します。
長岡茄子の生姜炒め（新潟の丸茄子）
長岡の茄子は生姜、油に出会うと色良く、味良く、焼けたフライパンを伝う醤油の香りが最高で、思わずビールが欲しくなります。
このレシピの生い立ち
新潟の丸茄子、中でも長岡の丸茄子は実が引き締まっていて煮物に最適な茄子です。油で揚げると茄子紺が美しく、熱々を生姜醤油で食べたら最高ですが、ここでは蟹缶又は蟹マネとあわせて冷えても美味しい、兄嫁から習った故郷の一品を紹介します。
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- 1
左が長岡の茄子で右が一般的な新潟の丸茄子。左はごつごつしていて実が締まっている。
-
- 2
ナスは櫛切り（8分割）にしてあく抜きをし、水気を切っておく。
生姜を切って準備しておく。 - 3
素揚げした茄子の油を切って置く。フライパンに残した油少々で生姜を炒め、そこに素揚げ茄子を入れ、めん汁で味付けをする。
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- 4
蟹マネを入れてざっくり混ぜて完成。胡椒は最後に振掛けるとあわてないで済みます。
-
コツ・ポイント
1：素揚げは茄子が浮き上がり、櫛が通ればよい、揚げすぎに注意したい。2：油っぽくしたくないので高いしたいが、焦げないように、実が硬くならないよう注意したい。3：生姜を炒めるのはフライパンに付いている油分だけで充分です。
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