昆布を入れご飯を硬めに炊く。各炊飯器の説明書などで寿司飯の水加減をチェックして下さい。

寿司桶が寿司酢を吸わないように、ご飯が炊けるまで寿司桶に水を張っておく。
使用する時に布巾でしっかり拭きます。

ご飯を炊いている間に具材の準備。
椎茸、人参は細すぎない千切り。蓮根、ちくわは薄切りにする。

鍋にだし汁と③の具材、調味料を入れ、煮汁が少なくなるまで煮る。
味付けは甘めに。
※蓮根の食感を残す為に蓋はしない。

ご飯が炊けて10分の蒸らし時間を経たら寿司桶に移し、寿司酢を回しかける。
すかさず切る様に混ぜる。

酢飯の荒熱が取れたら具材を混ぜる。
煮汁は残す。
私は煮汁を少しだけ回しかけちゃいますが。

錦糸卵、煮アナゴ、桜デンブ、海苔などを乗せて出来上がりです。