鶏レバー下処理。一口大に切って冷水につける(約１５分)。臭みが気になる方は冷たい牛乳につけます。水気を切り塩をまぶす。

カイワレは食べやすい長さに切って洗って冷蔵庫に入れておきます。

もやしを塩を入れた熱湯でさっと茹で、小口切りにした小ねぎ、みじん切りにしたにんにく、塩と和え、お皿に盛ります。

○胡麻味噌マヨを作ります。
胡麻はよく炒ってすり、○の材料をよくすりまぜます。

沸騰したお湯に、ローリエと下処理したレバーを投入。串に刺して赤い汁が出てこなくなればＯＫ，(７〜１５分くらいかな)

【5】を湯切りして【4】の胡麻味噌マヨに入れ、よく和えます。

【3】の上に【2】シャキシャキのカイワレをのせ、さらに【6】をのせます。お好みで小口小ねぎ、七味などをふりかけて…