まず、スープを準備する。鍋にオリーブオイルを引き、1/4にカットした玉ねぎと、リーキ、ニョラ、ローリエを炒める。

さらに魚、水を入れたら、45分中火で加熱する。

魚とムール貝を取り出してから、ニョラなど残りの具材をスプーンで崩す。スープ完成。

別の鍋にオリーブオイルを熱し、むきエビと頭をとったエビを炒め、一旦取り出す。玉ねぎ、ニンニクを炒める。

鍋からニンニクを取り出し、一口大に切ったイカを炒める。

15分したら、トマトと砂糖を入れる。

スープを鍋に入れる。スープは米の2.5倍が目安。

15分加熱して米に火を通す。その後、火を止めて5分放置して蒸らす。