☆の酢水を作り、切ったごぼうを浸けておきます(変色を防ぐ為に)。ごぼうは5㍉位の幅斜めに切ってから細く切ります。

人参も同じ様に切ります。人参はごぼうより少し太めに切って下さい。

干し椎茸は水にもどしておきます。(私はスライスしてある干し椎茸を使いました)。

フライパンに、ごま油・鷹の爪を入れます。(鷹の爪はお好みで)

水切りしたごぼうをざっと炒めます。ごぼうの表面に火が通る程度でいいです。火加減は中火～弱火

ざっと炒めたごぼうの中へ、人参と水気を絞った椎茸、つぶし豆又は茹で大豆を入れ炒めます。火加減は中火～弱火

具に六分位火が通ったら、●の調味料を入れ軽く混ぜ合わせ、具がかぶる位の水を入れます。干し椎茸の戻し汁も入れます。

アルミホイル等で落し蓋をし、中火～弱火で煮汁が少なくなる迄煮ていきます。やわらかくなり味が染み込めば出来上がりです。