鶏むね肉は皮をとり、分厚い箇所は切り込みを入れて開き、全体の厚みをそろえます。

両面フォークで突き刺して繊維をつぶし、○をすり込み、しばらくおきます。

エビは殻をむき、背わたを取り、●をまぶして軽くもみ、水洗いして汚れや臭みを取ります。

腹に4箇所切り込みを入れ、バキバキさせてまっすぐにします。

鶏むね肉とエビに、それぞれ、薄力粉をまぶし、卵液にくぐらせ、パン粉をつけ、1cmくらいのサラダ油で揚げ焼きします。

チキンカツにかけたソースは、ケチャップととんかつソースを混ぜ合わせたものです。