ほっけは開きにしてから軽く塩を振って10~20分くらい置きます。

出てきた水気を洗った後良く拭き取ります。味噌とみりんを混ぜたたれを両面に塗り、そのまま冷蔵庫で2～3時間漬けこみます。

表面の味噌をよく取り除いてからグリルで両面をこんがり焼きます。