豆乳を鍋に開け、葛粉を入れて混ぜ、弱火にかける。

絶えずかき混ぜて練っていく。

ホワイトソースくらいのとろみがついたら、火を止め、余熱でもう少し寝る。

器に移して、表面をならして粗熱を取る。

タレを作る。麺つゆ、水、葛粉を鍋に入れ、一煮立ちしたら止める。

少しタレが冷めたら葛豆腐の上に流す。

冷蔵庫で冷やし、冷たい豆腐の上に、枝豆、ワサビ、芽ネギを飾る。