さつまいも・ズッキーニ・なすを1センチくらいの厚さで輪切りにする。

玉ねぎ・にんじんは1cm角、パプリカとピーマンは1.5cmくらいに切る。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ熱し、香りを移す。

玉ねぎと人参を炒める。

同様にさつまいも→ズッキーニ・なす→パプリカ・ピーマンの順に炒める。

コンソメとトマト缶を入れ、蓋をして20分ほど中火で煮込む。

砂糖・塩を入れ更に5分ほど煮込む。

酢を加え、煮立たせて具材に火が通れば完成。粗熱をとって冷蔵庫へ。