２Ｌの水を大きな鍋に沸かす。

その間にしその葉っぱを水でざぶざぶ良く洗って土やごみを洗い流す。

１でグラグラに沸いたお湯に１０分程度煮る。途中あくは丁寧に取る。

あかしその色が緑になってきたら、ざるに上げ、おたま等で押して残りの汁を鍋に入れる。

一度濾して、再び鍋に戻し、砂糖を加えて溶かす。火は中火程度

砂糖が溶けたら、クエン酸を加えて火を止め、自然に冷ます。

ペットボトルや瓶などに移して冷蔵庫で保存します。