さんま蒲焼は、厚みを半分にしてキッチンペーパーで汁を軽く切る。片栗粉を両面にまぶす。◎は予め合わせておく。

フライパンを弱火から中火で熱し、ごま油を敷いて1の両面を少し焦げ目が付くまで焼きいったんバットなどに取り出す。

人参、椎茸は火の通りやすいように切る。フライパンに生姜とにんにく、ごま油を入れ弱火にかけ香りを立たす。

3の香りが立てば、★を一気に入れ、中火～強火で30秒ほど炒めて合わせておいた◎を入れて1分ほど煮込みとろみを付ける。

4に2のさんまを加え、さんまが温まれば火を止め皿に盛る。