① 海老は背ワタをとり、するめいかは骨と内臓をとって輪切りにする。

② 沸騰したお湯に白ワインを少量入れ、海老といかを入れて中火で色が変わるまで茹でてざるに上げておく。

③ 粗熱がとれたらエビを横半分に切り、Aの材料を合わせたものに1時間つけておく。

④胡瓜は皮の一部分をピーラーでむき、乱切りにする。若芽は食べやすく切る。

器に③と④を盛り付けて、マリネ液(A)をかける。