柚子の甘露煮&柚子シロップ
もっちり美味しいお茶うけ。
柚子の皮しか利用してない過去の自分に教えたい。(-""-;)
柚子の皮は使いません。;-)
このレシピの生い立ち
柚子皮以外のレシピ探してたら発見。
柚子購入目的が変わってしまいました。(*´-`)
柚子を沢山頂けたので、皮の剥き方、グラニュー糖アレンジ追記です。
柚子の甘露煮&柚子シロップ
もっちり美味しいお茶うけ。
柚子の皮しか利用してない過去の自分に教えたい。(-""-;)
柚子の皮は使いません。;-)
このレシピの生い立ち
柚子皮以外のレシピ探してたら発見。
柚子購入目的が変わってしまいました。(*´-`)
柚子を沢山頂けたので、皮の剥き方、グラニュー糖アレンジ追記です。
作り方
- 1
基本
皮剥き→種取り→測定→下茹で→調理。
皮は冷凍保存可。
種はシロップに数粒まぜる→ﾄﾛﾐありシロップに。 - 2
水洗いした柚子の水気を拭き取る。
ﾋﾟｰﾗｰで皮を剥く(怪我注意)
※皮は小分けして冷凍保存などご自由に。(*´-`) - 3
柚子の剥き方①
柚子の茎を包丁の根本の角を利用して取ります。
角を親指で押し込みながらぐりぐり~と(^.^) -
- 4
柚子の剥き方② ※ﾋﾟｰﾗｰ推奨
柚子の天地部分をｺﾝﾊﾟｽ回すみたいにして剥く。
→天地を持って上から下に剥く。 -
- 5
横半分に柚子を輪切り。
種を取ります。
プラスチックのフォークだと皮を突き破らなくて簡単です。 -
- 6
種取りした柚子の果肉をスケールで測定。
果肉量×0.7≡好みの砂糖の量。(目安)
下茹で後に使用します。 -
- 7
タイトル写真は三温糖のみ。
1/3をグラニュー糖に代えるとつるんな感じに。
シロップ飴状になりますので焦げに注意。 - 8
果肉が入る深鍋に多めの熱湯を用意。
トングなどで切断面を上にして柚子を入れ、５分ほどしっかり茹でてから水切りします。 -
- 9
下茹での目安。
トングで柚子を挟むと、切断面が楕円形に軽く変形できるくらいかな。
白い部分は半ば残りますよ。 - 10
再度、深鍋に柚子を並べ､砂糖をまぶして20分放置。
中火でふつふつ10分、裏返したりしつつ白い果肉が飴色になるまで煮る。 -
- 11
10の調理時にトングで実の中を挟んでみると。
おや、小さな種がひょっこり………
柔らかいうちに取り除きましょう。 -
- 12
実と煮汁は別に保存。
実=柚子の甘露煮。
煮汁=柚子シロップ。まったり食べましょ？♪ヽ(´▽｀)/
-
- 13
おまけ
柚子シロップを煮詰めて大学芋のタレにする。
さつま芋の甘露煮で調味料に使うなど
アレンジができます。(*´-`) -
- 14
もちろん、ゆずシロップのお湯割りも美味しいですよ。
- 15
おまけ
6はDAISOの焼きそば用レンジ用プラ容器。
ボール代わり/蓋で水切り/底辺広くて平らで重宝してます。 - 16
おまけ
甘露煮は柔らか目のレシピなので、固めが好きなら下茹で時間を短くしてみて下さい。 -
- 17
おまけ
柚子シロップは多めがいいなという方は、砂糖の分量増やして下さい。 -
- 18
沢山のアクセスありがとうございました。(^_^ゞ
コツ・ポイント
使う鍋はホーロータイプで．金属鍋は腐食のおそれが…
下茹で大事!! 意外に火が通りにくいんです。(-""-;)
種の取り残しは完成後にフォロー出来ますよ。
似たレシピ
-
-
丸ごと柚子の使い道(甘露煮.柚子醤油) 丸ごと柚子の使い道(甘露煮.柚子醤油)
そのまま食べても!お湯で割ると柚子茶に。風邪予防で炎症も抑えちゃう薬果です。柚子は捨てるところがどこもありません!是非。
-
-
ゆず甘露煮のシュガーパン（てごね） ゆず甘露煮のシュガーパン（てごね）
パンなのにパイのようなサクッとした食感も味わえて得した気分！ゆずはあったからやっただけなので、グラニュー糖だけでも美味！
きにょこМАМ -
柚子香る〜♪ スペアリブの柚子甘露煮 柚子香る〜♪ スペアリブの柚子甘露煮
圧力鍋を使った、東吉野村産のゆず甘露の活用レシピです♪甘露煮は、砂糖煮のゆずジャムやマーマレードで代用できます。
その他のレシピ
