柚子は皮をよく洗いピーラーで剥きます。
半分に切って種を箸などで取り除きます。種は使うので取り置きしてください。

軽量します。今回は200グラムの柚子。その8割の砂糖を加えて弱火で煮ます。

ペーパーなどで落し蓋をして弱火で約20分。
離れないようにしてください。

種は適量の醤油を加えて柚子醤油にします。要冷蔵
同量のお酢で割るとポン酢になります。