鬼ユズを日本酒とお砂糖で煮ました。このレシピの生い立ちきんかんと同じ要領で煮てみました。
鬼ユズは、皮をむいて、果肉は絞っておきます。白いわたが分厚くついているので、５ミリくらい残してとります。
鬼ユズを幅２ミリ、長さ３㎝くらいに切ります。
鬼ユズを鍋に入れて、かぶるくらいの水を入れて、少し沸騰させます。その後、ザルにとって水を切ります、
鍋に水を切った鬼ユズ、果汁、砂糖、酒を入れて、柔らかくなるまで１時間くらい煮ます。
砂糖は材料の半分くらいが目安です。１度、下茹でしているので、わたの苦みはあまりありません。お酒も鍋に入れてかぶるくらいで、量を調節してください。
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